第477章 这要怎么装啊?!
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“吸溜……吸溜……”
一碗温暖的莲藕排骨汤驱散了秋日的微冷,也短暂的驱散了刀尊峡弟子们心里的悲伤。
这汤尤其适合秋冬时候吃,这时候的粉藕(别称湖藕)到了收获季,吃着正是新鲜的时候。
与炒菜用的脆藕不同,粉藕的淀粉含量更高,含水量相对较低,因此它的口感更软糯一些,极适合用于炖汤炖肉这类需要长时间烹饪的菜肴。
煨的时候最好用粗砂做的老铫子来炖煮最好,因为粗砂的透气性好,能确保汤品受热均匀,小火慢炖,可以使汤品更加浓郁可口。
炖至排骨酥烂、莲藕软糯,这汤就算成了。
浓郁的香味早就渴望自由的从盖子缝里溜了出来,让整个山头都能闻到这股子香味,馋的众人频频张望,只想快些吃上那美味。
期盼已久的热汤送至眼前后,没人忍得住,不停的张大嘴巴将食材尽数吃下。
淡粉色的藕块并非是脆脆的,用筷子夹起来的时候就能感到它的外表的微软。
肉已经炖的酥烂,轻轻吮吸,就连带着暖暖的汤汁一起吃进了嘴里。
骨髓中的精华与调味料相互渗透,使得汤汁充满了浓郁的肉香,莲藕本身的独特淡香与排骨浓郁的肉香相互结合,形成了一种既清新又醇厚的味道。
温暖和美味尽数从嘴巴流淌进了胃里,将暖意也一并带了过去。
包括这道汤在内,今儿祝帆做了些鄂省名菜,正津津有味的品着黄陂鱼糕呢。
鄂省有句老话,叫‘无糕不成席’,指的便是做酒席或是逢年过节招待贵客时,要做鱼糕来款待客人,有着步步高升的好寓意。
它的做法有些复杂,是将鱼肉切成薄片后剁成鱼茸,去除里面的筋膜后鱼肉就会变得更加细腻。
将葱姜水用筛网滤入鱼茸中,进行充分的搅打,直至鱼茸起泡后加入蛋清。
当鱼茸与蛋清充分混合变得粘稠后,肥猪肉丝也均匀地拌入其里,再加入精盐、鸡精、胡椒粉等调料进行调味。
搅好的鱼茸倒入蒸笼,用手摸平压实,确保鱼糕表面平整后开蒸。
等蒸好后,将蛋黄液均匀地刷在鱼糕表面,再盖上锅盖蒸2-3分钟,使蛋黄液凝固,形成金黄色的表面。
晾凉切片,撒点葱花淋点汁,筷子一夹,立即就能感受到那QQ弹弹的触感。
鱼糕的特点便是吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉
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